Cappone ripieno
1  cappone disossato (senza cosce e ali)
1  limone
1 foglia  alloro
q.b.  brodo
1 bicchiere  spumante
q.b.  rosmarino
q.b.  timo
q.b.  prezzemolo tritato
30 grammi  burro
q.b.  olio extravergine d'oliva
q.b.  sale
q.b.  pepe
250 grammi  petto di tacchino
100 grammi  salsiccia
50 grammi  mortadella
1  albume
2 cucchiai  parmigiano grattugiato
1  scalogno
3/4  noci
1 cucchiaio  pinoli
q.b.  maggiorana
Preparazione del cappone ripieno alle erbe e spumante

1) Per la preparazione del cappone ripieno alle erbe e spumante occorre iniziare dalla farcitura. Rosola la salsiccia senza condimento e tagliala a tocchetti. Frulla il tacchino con l'albume, la mortadella, lo scalogno tritato e stufato, il parmigiano, un cucchiaino di maggiorana tritata, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescola alla farcia i tocchetti di salsiccia preparati, le noci e i pinoli tostati.

2) Passa il cappone sulla fiamma, lavalo con acqua e sapone di Marsiglia e asciugalo. Salalo e pepalo all'interno. Riempilo con la farcitura preparata, ferma l'apertura con uno stecchino e legalo. Mescola il burro al mix di erbe.

3) Rosola il cappone in un tegame da forno con poco olio, unisci poco brodo e spennellalo con la metà del burro aromatizzato. Bagna con lo spumante e fallo evaporare. Unisci l'alloro, 2 fette di limone, sale, pepe e inforna per un'ora, aggiungendo altro brodo se necessario.

4) Infine fascia il cappone in un foglio di alluminio e fallo riposare per mezz'ora. Filtra il fondo e addensalo con il burro alle erbe rimasto. Libera il cappone dal foglio di alluminio, slegalo e accompagnalo con il fondo alle erbe servito in una salsiera.