Lasagne al pesto

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Tempo:
1 h e 15 minDifficoltà:
FacilePorzioni:
6 PersoneCalorie:
400 Kcal/Porz

Le lasagne al pesto, chiamate anche lasagne alla Portofino, sono delle lasagne al forno preparate usando il pesto invece che il ragù di carne; in questo caso si tratta del pesto genovese fatto con il basilico, essendo una specialità ligure. Questa ricetta non è molto antica ed è probabilmente derivata dalla fantasia di un cuoco che ha provato a sostituire il ragù con il pesto; comunque il risultato è molto buono e merita di essere provato. Inoltre queste speciali lasagne sono compatibili con la dieta vegetariana, e sono sicuramente più leggere di quelle classiche.

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Tempo:
1 h e 15 minDifficoltà:
FacilePorzioni:
6 PersoneCalorie:
400 Kcal/Porz
Videoricetta delle lasagne al pesto

Le lasagne al pesto, chiamate anche lasagne alla Portofino, sono delle lasagne al forno preparate usando il pesto invece che il ragù di carne; in questo caso si tratta del pesto genovese fatto con il basilico, essendo una specialità ligure. Questa ricetta non è molto antica ed è probabilmente derivata dalla fantasia di un cuoco che ha provato a sostituire il ragù con il pesto; comunque il risultato è molto buono e merita di essere provato. Inoltre queste speciali lasagne sono compatibili con la dieta vegetariana, e sono sicuramente più leggere di quelle classiche.

Ingredienti
1/2 Kg Di Lasagne Di Pasta Fresca All'uovo
Una Dose Di Besciamella
Circa 100 Gr Di Pesto Alla Genovese
120 Gr Di Parmigiano Grattugiato
Burro Q.B.
Olio Q.B.
Sale Q.B.
Qualche Pinolo Tostato In Una Padella Senza Alcun Condimento (Opzionale)
Per la besciamella
1 Litro E Mezzo Di Latte Intero
150 G. Di Burro
150 G. Di Farina Tipo 00
Sale Q.B.
Una Grattatina Di Noce Moscata(Facoltativa)
Per il pesto alla genovese
150 G. Di Foglie Di Basilico
3 Spicchi D'aglio
75 G. Di Pinoli
45 G. Di Pecorino Grattuggiato
100 G. Di Parmigiano Gratuggiato
300 G. Di Olio Extra Vergine Di Oliva
Sale Grosso Q.B.
Preparazione

Preparate la besciamella.
Mettete il burro in un tegame alto, tipo il bollitore del latte.
Fate fondere il burro a fuoco dolce, senza farlo attaccare.
Togliete dal fuoco e aggiungete pian piano la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete sul fuoco per uno o due minuti: il composto deve assumere un bel colore dorato.
Sempre mescolando, aggiungete a filo il latte caldo.

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Tempo:
1 h e 15 minDifficoltà:
FacilePorzioni:
6 PersoneCalorie:
400 Kcal/Porz
Videoricetta delle lasagne al pesto

Le lasagne al pesto, chiamate anche lasagne alla Portofino, sono delle lasagne al forno preparate usando il pesto invece che il ragù di carne; in questo caso si tratta del pesto genovese fatto con il basilico, essendo una specialità ligure. Questa ricetta non è molto antica ed è probabilmente derivata dalla fantasia di un cuoco che ha provato a sostituire il ragù con il pesto; comunque il risultato è molto buono e merita di essere provato. Inoltre queste speciali lasagne sono compatibili con la dieta vegetariana, e sono sicuramente più leggere di quelle classiche.

Ingredienti
1/2 Kg Di Lasagne Di Pasta Fresca All'uovo
Una Dose Di Besciamella
Circa 100 Gr Di Pesto Alla Genovese
120 Gr Di Parmigiano Grattugiato
Burro Q.B.
Olio Q.B.
Sale Q.B.
Qualche Pinolo Tostato In Una Padella Senza Alcun Condimento (Opzionale)
Per la besciamella
1 Litro E Mezzo Di Latte Intero
150 G. Di Burro
150 G. Di Farina Tipo 00
Sale Q.B.
Una Grattatina Di Noce Moscata(Facoltativa)
Per il pesto alla genovese
150 G. Di Foglie Di Basilico
3 Spicchi D'aglio
75 G. Di Pinoli
45 G. Di Pecorino Grattuggiato
100 G. Di Parmigiano Gratuggiato
300 G. Di Olio Extra Vergine Di Oliva
Sale Grosso Q.B.
Preparazione
lasagne al pesto
Preparate la besciamella.
Mettete il burro in un tegame alto, tipo il bollitore del latte.
Fate fondere il burro a fuoco dolce, senza farlo attaccare.
Togliete dal fuoco e aggiungete pian piano la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete sul fuoco per uno o due minuti: il composto deve assumere un bel colore dorato.
Sempre mescolando, aggiungete a filo il latte caldo.
lasagne al forno pesto portofino 01
Salate e aromatizzate a piacere con una grattata di noce moscata e lasciate cuocere mescolando continuamente.
Continuate a cucocere fino a quando la besciamella risulterà densa e accennerà a bollire.
Portate ad ebollizione una capace pentola di acqua salata a cui avrete aggiunto un po’ di olio.
Cuocete molto al dente le lasagne, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda, poi scolatele di nuovo.Preparate il pesto.
Mettete nel tritatutto elettrico i pinoli e l'aglio a fettine e tritateli un pò.
Aggiungete il basilico e il formaggio e continuate a tritare.
Versate il trito in una ciotola, aggiungete l'olio d'oliva e mescolate per ottenere una salsa piuttosto densa.
Diluite il pesto che utilizzerete per le lasagne con dell’acqua di cottura delle medesime.

Mettete qualche fiocchetto di burro sul fondo della teglia, poi stendete le lasagne, distribuite sopra un po’ di besciamella e di pesto.
Completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Procedete nello stesso modo, facendo altri tre strati.
Alla fine spolverate abbondantemente con il parmigiano e completate opzionalmente con qualche fiocchetto di burro e con i pinoli tostati.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti.
Togliete dal forno e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

Canneloni con ricotta

INGREDIENTI:
250 g di cannelloni preformati
400 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
Burro Santa Lucia Galbani q.b
500 ml di besciamella
parmigiano grattugiato q.b
sale q.b

I cannelloni sono una specialità della cucina italiana e hanno l'aspetto di cilindri di pasta di grosse dimensioni.

In questa pagina vi parleremo proprio dei cannelloni ricotta e spinaci, ovvero di un piatto che si rivelerà un vero e proprio successo, una pietanza versatile e molto gustosa, che arricchirà il vostro pranzo grazie alla presenza di una farcia realizzata con la Ricotta Santa Lucia. Una pietanza da servire in tutte le occasioni, anche in quelle importanti.

Facili da preparare, i cannelloni ricotta e spinaci risulteranno un piatto irresistibilmente appetitoso anche per i bambini*. Una pietanza comoda, che renderà l'organizzazione del vostro menù più veloce, visto che la potete realizzare il giorno prima e cuocere in tutta comodità il giorno dopo. Il tutto senza rinunciare al piacere di assaporare del buon cibo.

Una delizia da aggiungere al vostro ricettario e che non potrete fare a meno di riproporre. Provare per credere!

* sopra i 3 anni

PREPARAZIONE:

Per realizzare i cannelloni ricotta e spinaci dovete prima di tutto lavare e mondare gli spinaci. Quindi bolliteli in poca acqua salata, scolateli e strizzateli per bene tra le mani.

A questo punto mettete gli spinaci bolliti e strizzati nel mixer con un po' di Ricotta Santa Lucia, poi tritate il tutto. A operazione conclusa, amalgamate il composto ottenuto con la rimanente ricotta sistemata in una ciotola.

Ora procedete a riempire, con l'ausilio di un cucchiaino, i vostri cannelloni. Una volta esaurito il ripieno procedete a sistemare i cannelloni ricotta e spinaci in una teglia imburrata con il Burro Santa Lucia e cosparsa di un primo strato di besciamella.

Concludete la pietanza versando sopra i cannelloni sistemati nella teglia un altro strato di besciamella. Spolverizzate la pietanza con il parmigiano grattugiato. Una volta pronto, infornate il preparato e fate cuocere per almeno 1 ora.

A cottura raggiunta servite i cannelloni ricotta e spinaci molto caldi.

Consigli: per arricchire di gusto la pietanza potete mettere sopra la salsa besciamella un po' di sugo di pomodoro preparato con un soffritto di cipolla.
I cannelloni sono una pasta ripiena, un piatto classico da portare in tavola in occasioni importanti. Bolliti o a crudo, vengono riempiti di magro o di carne, ma li troviamo anche farciti con verdure. In particolare la versione con i funghi, renderà felici i vostri amici vegetariani.

Una volta farciti, i cannelloni sono pronti per essere poi adagiati sopra una teglia imburrata e ricoperti di salsa besciamella. Vengono quindi fatti gratinare al forno per poi essere serviti caldi.

Possono essere realizzati anche con pasta fresca impastata con le uova. In Emilia, per esempio, si ricavano congiungendo i lembi del rettangolo della sfoglia impiegata anche per la realizzazione delle lasagne. Dopodiché, vengono riempiti con una farcia magra e delicata di ricotta e spinaci, poi adagiati su una pirofila imburrata o cosparsa d'olio extravergine d'oliva nel cui fondo viene sistemata un po' di besciamella fatta con burro, farina e latte e insaporita con un pizzico di noce moscata. Per realizzarla ci vogliono circa 30 minuti.
Fonte ; Galbani

Lo zampone

La cassatelle siciliane

500 g di farina
100 g di zucchero
1/2 bicchiare d'olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di Marsala
400 g di ricotta
50 g di cioccolato fondente
zucchero a velo
olio di semi
sale

Preparazione Cassatelle di ricotta fritte
Impastate la farina con 2 cucchiai di zucchero, il Marsala, l’olio d’oliva e una pò di sale, aggiungendo l’acqua necessaria fino ad ottnere una pasta consistente.
Copritela e lasciatela riposare per 30 minuti circa.
Setacciate la ricotta, raccoglietela in una terrina e amalgamatevi lo zuchero rimasto, il cioccolato a scaglie e un pizzico di cannella.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi utilizzando un tagliapasta.
Distribuitevi sopra il ripieno a mucchetti e ripiegate la pasta sulla farcia, formando dei ravioli.
Friggete le cassatelle in olio semi caldo, sgocciolatele perfettamente e servite calde, spolverizzate di zucchero a velo.

Sfogliatelle napoletane

Sfogliatelle ricce napoletane fatte in casa

Per circa 15 sfogliatelle

500 gr di farina 00
200 ml di acqua
1 cucchiaio di miele
1 pizzico di sale
Per lavorare l’impasto:
250 gr di strutto per dolci
Per il ripieno:
175 gr di semolino
175gr di ricotta
1 uovo
40 gr di cedro e arancia candita a cubetti
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale
1 fialetta di essenza di vaniglia
525 ml di acqua
NOTA AGGIUNTIVA: volendo potete preparare l’impasto con una buona impastatrice, realizzare le sfoglie di 1 metro e attaccarle insieme man mano anzichè realizzare una sfoglia lunga 5 metri
Preparare l’impasto:
Sciogliete il sale nell’acqua
Versate la farina nel robot, aggiungete l’acqua e il miele, impastate tutto.
L’impasto si presenta grauloso non compatto lo puoi vedere nella prima immagine compattatelo con le mani e formate una palla senza lavorarla, ungetela con un po’ di strutto, copritela con un panno umido e lasciatela riposare mezz’oretta.
Trascorso il tempo incominciate a lavorare l’impasto senza aggiungere ne’ farina ne’ acqua o strutto, l’impasto si presenta duro e difficilmente lavorabile, occorre un bel lavoro di braccia, lavoratelo finche la palla non risulta liscia priva di grumi.
Quando la palla sarà bella liscia cospargetela di strutto e lasciatela riposare 2 ore in frigo.
Trascorse le due ore armatevi di forza perchè l’impasto risulta molto duro, lasciatelo temperare un po’ e incominciate a stenderlo con un mattarello, dovete formare un rettangolo della misura della vostra sfogliatrice, (vedi foto) se fate il lavoro a mano, sappiate che la sfoglia finale deve essere un rettangolo di15 cm circa per 4-5 metri.
Una volta ottenuto il rettangolo della misura giusta passatelo nell macchinetta tante volte fino allo spessore più piccolo che riuscite a realizzare, sarebbe meglio l’ultima o penultima tacca, dovete far attenzione a non stracciare o bucare la sfoglia, è comunque molto elastica difficilmente succede.(vedi foto)
Quando sarete all’ultimo giro di sfoglia, quindi con una sfoglia di circa 4-5 metri, avvolgetela ungendola con lo strutto ad ogni giro, intorno ad un mattarello, siate generosi con lo strutto. (vedi foto) mettete in frigo un paio di ore.
Preparate il ripieno:
N.b. le dosi del ripieno che vi ho indicato sono state aumentate rispetto alla ricetta da cui ho preso spunto perchè il ripieno deve essere bello abbondante mentre con la dose iniziale sarebbe regolare.
In un tegame versate acqua e sale, portate a bollore e aggiungete di getto il semolino, girate con il cucchiaio e cuocete qualche minuti poi lasciate raffreddare.
In una ciotola amalgamate la ricotta con i canditi, l’uovo, la vaniglia, cannella, quando il sempolino è raffreddato aggiungetelo, amalgamate tutto con un cucchiaio e mettete in frigo.
Prelevate il rotolo di sfoglia da frigo, sistematelo su un tavolo e incominciate a srotolarlo.
Ungete e arrotolate man mano mentre lo strotolate dal mattarello (vedi foto) in pratica dovete ricavare un altro rotolo, ungetelo, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo possibilmente 24 ore, io l’ho lasciato circa 4 ore.
Prelevate il rotolo dal frigo e tagliatelo a fette di 1-2 cm (vedi foto)
Con i pollici spingete il centro della fetta, girella, verso l’esterno facendo attenzione a non rompere niente, lavorate sempre in tondo in modo da allargare man mano la girella (vedi foto)
A questo punto otterrete un cono che verrà riempito con l’impasto preparato in precedenza, abbondate mi raccomando, posizionate le ricce sulla teglia con carta forno o leggermente strofinate di strutto e non chiudetele, le conchiglie devono restare aperte.
Accendete il forno a 180° e cuocete per 20 minuti circa.
Spolverate di zucchero a velo.
Bon appétit..
Tempo di cottura 20 minuti

Patate al forno con zenzero

C’è chi le ama a spicchi, chi a fettine sottili, chi a cubotti, chi con la buccia, chi con aglio e rosmarino: non importa come le mangiate, ma le patate al forno mettono d’accordo tutti e risolvono qualsiasi dubbio sul contorno migliore da abbinare al proprio piatto. Questo grande classico della cucina italiana è, inoltre, costantemente in grado di rinnovarsi: mai pensato di fare le patate al forno con zenzero fresco?
Come preparare le patate al forno con zenzero fresco

Come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, ogni nonna, mamma, zia o tata tramanda la sua versione per preparare le patate al forno perfette. Qualora per qualche strano motivo – o amnesia culinaria fulminante – non doveste avere una preziosa ricetta di famiglia, trovate tutte le indicazioni per cucinare delle perfette patate al forno nel nostro tutorial. In breve: non usate patate vecchie, usate una teglia capiente che contenga tutte le patate disposte in un unico strato, servitele calde e mai troppo cotte.
Per preparare le patate al forno con zenzero, sostituite il vostro classico condimento con olio, sale marino integrale grosso e 2-3 cm di radice di zenzero fresco grattugiata. Ricordatevi di mescolare bene le patate con il condimento, in modo che si insaporiscano tutte uniformemente. Il suo gusto leggermente piccantino ed agrumato abbinato alle patate vi sorprenderà.
Fonte:
La cucina italiana

Il cannolo siciliano..a quanto di voi piace?