Lasagne al pesto

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Tempo:
1 h e 15 minDifficoltà:
FacilePorzioni:
6 PersoneCalorie:
400 Kcal/Porz

Le lasagne al pesto, chiamate anche lasagne alla Portofino, sono delle lasagne al forno preparate usando il pesto invece che il ragù di carne; in questo caso si tratta del pesto genovese fatto con il basilico, essendo una specialità ligure. Questa ricetta non è molto antica ed è probabilmente derivata dalla fantasia di un cuoco che ha provato a sostituire il ragù con il pesto; comunque il risultato è molto buono e merita di essere provato. Inoltre queste speciali lasagne sono compatibili con la dieta vegetariana, e sono sicuramente più leggere di quelle classiche.

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Tempo:
1 h e 15 minDifficoltà:
FacilePorzioni:
6 PersoneCalorie:
400 Kcal/Porz
Videoricetta delle lasagne al pesto

Le lasagne al pesto, chiamate anche lasagne alla Portofino, sono delle lasagne al forno preparate usando il pesto invece che il ragù di carne; in questo caso si tratta del pesto genovese fatto con il basilico, essendo una specialità ligure. Questa ricetta non è molto antica ed è probabilmente derivata dalla fantasia di un cuoco che ha provato a sostituire il ragù con il pesto; comunque il risultato è molto buono e merita di essere provato. Inoltre queste speciali lasagne sono compatibili con la dieta vegetariana, e sono sicuramente più leggere di quelle classiche.

Ingredienti
1/2 Kg Di Lasagne Di Pasta Fresca All'uovo
Una Dose Di Besciamella
Circa 100 Gr Di Pesto Alla Genovese
120 Gr Di Parmigiano Grattugiato
Burro Q.B.
Olio Q.B.
Sale Q.B.
Qualche Pinolo Tostato In Una Padella Senza Alcun Condimento (Opzionale)
Per la besciamella
1 Litro E Mezzo Di Latte Intero
150 G. Di Burro
150 G. Di Farina Tipo 00
Sale Q.B.
Una Grattatina Di Noce Moscata(Facoltativa)
Per il pesto alla genovese
150 G. Di Foglie Di Basilico
3 Spicchi D'aglio
75 G. Di Pinoli
45 G. Di Pecorino Grattuggiato
100 G. Di Parmigiano Gratuggiato
300 G. Di Olio Extra Vergine Di Oliva
Sale Grosso Q.B.
Preparazione

Preparate la besciamella.
Mettete il burro in un tegame alto, tipo il bollitore del latte.
Fate fondere il burro a fuoco dolce, senza farlo attaccare.
Togliete dal fuoco e aggiungete pian piano la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete sul fuoco per uno o due minuti: il composto deve assumere un bel colore dorato.
Sempre mescolando, aggiungete a filo il latte caldo.

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Tempo:
1 h e 15 minDifficoltà:
FacilePorzioni:
6 PersoneCalorie:
400 Kcal/Porz
Videoricetta delle lasagne al pesto

Le lasagne al pesto, chiamate anche lasagne alla Portofino, sono delle lasagne al forno preparate usando il pesto invece che il ragù di carne; in questo caso si tratta del pesto genovese fatto con il basilico, essendo una specialità ligure. Questa ricetta non è molto antica ed è probabilmente derivata dalla fantasia di un cuoco che ha provato a sostituire il ragù con il pesto; comunque il risultato è molto buono e merita di essere provato. Inoltre queste speciali lasagne sono compatibili con la dieta vegetariana, e sono sicuramente più leggere di quelle classiche.

Ingredienti
1/2 Kg Di Lasagne Di Pasta Fresca All'uovo
Una Dose Di Besciamella
Circa 100 Gr Di Pesto Alla Genovese
120 Gr Di Parmigiano Grattugiato
Burro Q.B.
Olio Q.B.
Sale Q.B.
Qualche Pinolo Tostato In Una Padella Senza Alcun Condimento (Opzionale)
Per la besciamella
1 Litro E Mezzo Di Latte Intero
150 G. Di Burro
150 G. Di Farina Tipo 00
Sale Q.B.
Una Grattatina Di Noce Moscata(Facoltativa)
Per il pesto alla genovese
150 G. Di Foglie Di Basilico
3 Spicchi D'aglio
75 G. Di Pinoli
45 G. Di Pecorino Grattuggiato
100 G. Di Parmigiano Gratuggiato
300 G. Di Olio Extra Vergine Di Oliva
Sale Grosso Q.B.
Preparazione
lasagne al pesto
Preparate la besciamella.
Mettete il burro in un tegame alto, tipo il bollitore del latte.
Fate fondere il burro a fuoco dolce, senza farlo attaccare.
Togliete dal fuoco e aggiungete pian piano la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete sul fuoco per uno o due minuti: il composto deve assumere un bel colore dorato.
Sempre mescolando, aggiungete a filo il latte caldo.
lasagne al forno pesto portofino 01
Salate e aromatizzate a piacere con una grattata di noce moscata e lasciate cuocere mescolando continuamente.
Continuate a cucocere fino a quando la besciamella risulterà densa e accennerà a bollire.
Portate ad ebollizione una capace pentola di acqua salata a cui avrete aggiunto un po’ di olio.
Cuocete molto al dente le lasagne, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda, poi scolatele di nuovo.Preparate il pesto.
Mettete nel tritatutto elettrico i pinoli e l'aglio a fettine e tritateli un pò.
Aggiungete il basilico e il formaggio e continuate a tritare.
Versate il trito in una ciotola, aggiungete l'olio d'oliva e mescolate per ottenere una salsa piuttosto densa.
Diluite il pesto che utilizzerete per le lasagne con dell’acqua di cottura delle medesime.

Mettete qualche fiocchetto di burro sul fondo della teglia, poi stendete le lasagne, distribuite sopra un po’ di besciamella e di pesto.
Completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Procedete nello stesso modo, facendo altri tre strati.
Alla fine spolverate abbondantemente con il parmigiano e completate opzionalmente con qualche fiocchetto di burro e con i pinoli tostati.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti.
Togliete dal forno e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

Canneloni con ricotta

INGREDIENTI:
250 g di cannelloni preformati
400 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
Burro Santa Lucia Galbani q.b
500 ml di besciamella
parmigiano grattugiato q.b
sale q.b

I cannelloni sono una specialità della cucina italiana e hanno l'aspetto di cilindri di pasta di grosse dimensioni.

In questa pagina vi parleremo proprio dei cannelloni ricotta e spinaci, ovvero di un piatto che si rivelerà un vero e proprio successo, una pietanza versatile e molto gustosa, che arricchirà il vostro pranzo grazie alla presenza di una farcia realizzata con la Ricotta Santa Lucia. Una pietanza da servire in tutte le occasioni, anche in quelle importanti.

Facili da preparare, i cannelloni ricotta e spinaci risulteranno un piatto irresistibilmente appetitoso anche per i bambini*. Una pietanza comoda, che renderà l'organizzazione del vostro menù più veloce, visto che la potete realizzare il giorno prima e cuocere in tutta comodità il giorno dopo. Il tutto senza rinunciare al piacere di assaporare del buon cibo.

Una delizia da aggiungere al vostro ricettario e che non potrete fare a meno di riproporre. Provare per credere!

* sopra i 3 anni

PREPARAZIONE:

Per realizzare i cannelloni ricotta e spinaci dovete prima di tutto lavare e mondare gli spinaci. Quindi bolliteli in poca acqua salata, scolateli e strizzateli per bene tra le mani.

A questo punto mettete gli spinaci bolliti e strizzati nel mixer con un po' di Ricotta Santa Lucia, poi tritate il tutto. A operazione conclusa, amalgamate il composto ottenuto con la rimanente ricotta sistemata in una ciotola.

Ora procedete a riempire, con l'ausilio di un cucchiaino, i vostri cannelloni. Una volta esaurito il ripieno procedete a sistemare i cannelloni ricotta e spinaci in una teglia imburrata con il Burro Santa Lucia e cosparsa di un primo strato di besciamella.

Concludete la pietanza versando sopra i cannelloni sistemati nella teglia un altro strato di besciamella. Spolverizzate la pietanza con il parmigiano grattugiato. Una volta pronto, infornate il preparato e fate cuocere per almeno 1 ora.

A cottura raggiunta servite i cannelloni ricotta e spinaci molto caldi.

Consigli: per arricchire di gusto la pietanza potete mettere sopra la salsa besciamella un po' di sugo di pomodoro preparato con un soffritto di cipolla.
I cannelloni sono una pasta ripiena, un piatto classico da portare in tavola in occasioni importanti. Bolliti o a crudo, vengono riempiti di magro o di carne, ma li troviamo anche farciti con verdure. In particolare la versione con i funghi, renderà felici i vostri amici vegetariani.

Una volta farciti, i cannelloni sono pronti per essere poi adagiati sopra una teglia imburrata e ricoperti di salsa besciamella. Vengono quindi fatti gratinare al forno per poi essere serviti caldi.

Possono essere realizzati anche con pasta fresca impastata con le uova. In Emilia, per esempio, si ricavano congiungendo i lembi del rettangolo della sfoglia impiegata anche per la realizzazione delle lasagne. Dopodiché, vengono riempiti con una farcia magra e delicata di ricotta e spinaci, poi adagiati su una pirofila imburrata o cosparsa d'olio extravergine d'oliva nel cui fondo viene sistemata un po' di besciamella fatta con burro, farina e latte e insaporita con un pizzico di noce moscata. Per realizzarla ci vogliono circa 30 minuti.
Fonte ; Galbani